Blitva na razne načine

OPĆE UPUTE ZA PRIPREMU BLITVE:
 Blitvu očistite, odvojite listove od stabljika i ako su stabljike deblje, narežite ih uzdužno na trakice. Ako su vrlo duge, odrežite donju polovicu stabljike pri korijenu i bacite kako ne bi prevladavale izgledom i teksturom. 
Blitvu dobro operite i kuhajte u puno posoljene vode, nepoklopljenu, 5-10 minuta, ovisno o veličini i starosti listova. Kuhanu blitvu ocijedite i dobro pritisnite kuhačom u cjedilu da istisnete višak vode. 
NAPOMENA: Blitva se kuha u puno vode i bez poklopca kako bi se neželjene tvari otpustile u zrak. Voda u kojoj se kuhala nije prikladna za upotrebu jer sadrži ostatke oksalne kiseline.

S KRUMPIROM: Krumpir narežite na četvrtine, pa ga stavite kuhati u hladnu vodu. Kad zavrije, kuhajte još oko 20 minuta, a zatim dodajte blitvu i sol. Kad i krumpir i blitva omekšaju (probajte stabljike), ocijedite ih, stavite u zdjelu, začinite paprom, po potrebi dodajte još soli, prelijte maslinovim uljem i promiješajte. Krumpir zgnječite, ako vam je draže da je sitniji. 
Ili sve u zdjeli nasjeckajte nožem i vilicom na manje komadiće.
Po želji dodajte 1-2 režnja sitno nasjeckanog češnjaka.

S KRUMPIROM I MLADOM KAPULICOM ili PORILUKOM: 
Krumpir i blitvu skuhajte kao gore i ocijedite.
Očišćenu i opranu mladu kapulicu narežite na kolutiće debljine oko 1 cm i popržite na malo maslinovog ulja. Umjesto mlade kapulice, možete koristiti poriluk. Dodajte ocijeđenu blitvu s krumpirom i kratko prevrnite na vatri. Začinite paprom, po potrebi posolite, maknite s vatre i po želji prelijte s još malo maslinovog ulja.

S TIKVICAMA I PORILUKOM: Posolite kipuću vodu i stavite kuhati očišćenu blitvu i tikvice narezane na tanke ploške. Kad omekšaju, ocijedite ih (pritisnite kuhačom u cjedilu) i grubo usitnite.
Dok se blitva i tikvice kuhaju, u velikoj tavi zagrijte malo maslinovog ulja na srednjoj vatri. Dinstajte poriluk narezan na kolutiće širine oko 1 cm. Stalno miješajte da poriluk ne zagori. Kad omekša, dodajte narezanu i ocijeđenu blitvu s tikvicama i sve okrenite na vatri 2-3 minute. Na kraju začinite paprom i po potrebi posolite. Maknite s vatre i polijte s još malo maslinovog ulja.

S KRUMPIROM I PRŽENIM ČEŠNJAKOM: Priprema se isto kao s mladom kapulicom, samo umjesto mlade kapulice na ulje stavite sitno nasjeckani češnjak. Čim zamiriše, dodajte blitvu i krumpir.

SA SLANUTKOM I KRUMPIROM: Na maslinovom ulju popržite sitno nasjeckanu kapulu i kada zastakli, dodajte malo sitno nasjeckanog češnjaka. Čim češnjak zamiriše, dodajte kuhani slanutak (ako je iz konzerve, isperite ga i ocijedite), kuhanu blitvu s krumpirom, papar i po potrebi još soli. Sve zajedno kratko prevrnite na ulju.

S KRUMPIROM I TIKVICAMA: Krumpir narežite na kockice i kuhajte dok malo ne omekša. Dodajte sol, narezanu blitvu i narezane tikvice. Kad sve omekša, procijedite, začinite paprom i prelijte maslinovim uljem. Po potrebi dodajte još soli.

S KRUMPIROM I ŠALŠOM: Skuhajte blitvu i krumpir te ocijedite. Umiješajte u kuhanu šalšu, začinite solju i paprom po ukusu, poklopite i kratko miješajte na vatri dok se sve ne sjedini. Ako je pregusto, dodajte malo vode ili temeljca ako ga imate.

S MLIJEKOM I MASLACEM: 
Blitvu skuhajte u slanoj vodi i dobro ocijedite.
Stavite na dasku i nasjeckajte što sitnije možete.
Maslac otopite na laganoj vatri, dodajte brašno i svijetlo popržite. Zatim dodajte blitvu i dobro promiješajte da se sve sjedini. Nakon toga dodajte mlijeka, onoliko koliko gust umak želite (više ili manje od navedenog). Popaprite i po potrebi posolite.
Umjesto mlijeka možete koristiti vrhnje za kuhanje, a ako želite možete dodati i malo sitno nasjeckanog češnjaka.
Na isti način se priprema i špinat.