Biftek na grill tavi

Vrijeme pečenja:
Ako nemate kuhinjski termometar, tzv. finger test jako pomaže da dokučite koliko je biftek pečen.
- Slabo pečen (Rare) - Spojite palac i kažiprst te prstom druge ruke dodirnite dio dlana u podnožju palca - to je mekoća mekog, slabo pečenog bifteka (55°C iznutra, pecite ~2 min sa svake strane) . 
- Srednje pečen (Medium rare) - Spojite vrhove palca i srednjeg prsta i na istom mjestu osjetit ćete kako izgleda srednje pečen biftek (58–60°C iznutra, pecite ~3 min sa svake strane).
- Dobro pečen (Well done) - Spojite vrh prstenjaka i palca - imat ćete dobro pečen biftek, ali meso postaje suvlje (70°C i više, pecite 5–6 min sa svake strane).
Ono sa čime se većina slaže jeste da je najbolji srednje pečen biftek (Medium rare), koji zadržava i sočnost i puni okus mesa, u sredini je ružičast, u gornjem i donjem dijelu dobro pečen.

Priprema mesa:
Izvadite biftek iz hladnjaka barem 30 minuta prije pečenja, da dostigne sobnu temperaturu.
Biftek očistite od žilica i osušite kuhinjskim papirom da nema viška vlage. Narežite na deblje odreske. Za biftek je debljina jako bitna – previše tanko meso se osuši, a previše debelo teško je pogoditi koliko je iznutra pečeno. Idealna debljina je 3-4 cm.
Premažite ga tankim slojem maslinovog ulja (ne maslacem, jer on može zagorjeti).
Začinite ga samo solju i svježe mljevenim crnim paprom neposredno prije pečenja.

Priprema grill tave:
Zagrijte suhu grill tavu na jakoj vatri da bude vrela.
Kad se dobro zagrije, možete provjeriti kapljicom vode – ako „pleše“, spremna je.

Pečenje bifteka:
Stavite biftek na vruću tavu i ne pomičite ga 3 minute – tako će se lijepo zapeći i dobiti tragove grilla.
Okrenite ga i pecite još 3 minute s druge strane.
Ukupno vrijeme ovisi o debljini bifteka i željenom stupnju pečenosti.

Dodavanje maslaca:
Pred kraj pečenja (zadnju minutu), u tavu dodajte maslac, češnjak (neoguljeni režanj, samo lagano pritisnut) i grančicu svježeg ružmarina ili timijana.
Kad se maslac otopi, nagnite tavu i žlicom prelivajte biftek tim aromatičnim maslacem, oko 30 sekundi.

Odmaranje mesa:
Izvadite biftek na dasku ili tanjur, pokrijte aluminijskom folijom i pustite da odmori 5 minuta.
Sokovi će se rasporediti i meso će biti mekše i sočnije.

Biftek u običnoj tavi:
Biftek možete peći i u običnoj tavi. Zagrijte malo suncokretovog ulja i pecite biftek oko 3 minute sa svake strane. Izvadite na tanjur, još malo posolite i popaprire te pokrijte.
U tavu ulijte par žlica vode i kuhajte dok ne dobijete fini gusti umak. Prelijte biftek i poslužite.
Prije prženja, biftek možete premazati senfom. Prvo ga posolite i popaprite, a zatim premažite obje strane senfom. Pržite u tavi i na isti način napravite umak.