Znaš li što je zajedničko grahu, leći, slanutku, bobu, soji, grašku…? Sve su to biljke čije se sjeme razvija u mahuni i dijele sličan nutritivni profil, jer su bogate biljnim proteinima, vlaknima i složenim ugljikohidratima.
Osim sličnosti, mahunarke se razlikuju po veličini, boji, okusu i vremenu kuhanja, a i podrijetlo im je raznoliko. Leća i slanutak primjerice dolaze s Bliskog istoka, soja iz istočne Azije, dok su mnoge vrste graha stigle iz Srednje i Južne Amerike. Danas se uzgajaju na svim kontinentima, jer dobro podnose različite klimatske uvjete.
Varivo sa žutim mahunama i graškom - Coolinarika
Zanimljivo je da su mahunarke među najstarijim kultiviranim biljkama na svijetu i dio su prehrane već više od osam tisuća godina. Još jedna zanimljivost je da mogu djelomično zamijeniti meso u prehrani zahvaljujući visokom udjelu proteina, zbog čega su sve popularnije u modernim načinima prehrane.
Na našem podneblju mahunarke su dugo bile temelj svakodnevne kuhinje. Najčešće u tanjuru volimo grah, leću, slanutak i grašak, a svaka od njih ima svoje mjesto u tradicionalnim jelima. Grah je nezaobilazan u varivima, juhama i salatama, leća se koristi u gustim juhama i prilozima, dok je slanutak sve prisutniji u namazima i modernijim jelima.
Teško je zamisliti domaću kuhinju bez tanjura graha. Bilo da je riječ o varivu s kobasicom, grahu s tjesteninom ili jednostavnom kuhanom grahu začinjenom lukom i uljem, to je jelo koje se prenosi generacijama i ostaje simbol domaće hrane. Posljednjih godina mahunarke se ponovno vraćaju na jelovnike, ali u nešto drukčijem izdanju, kao spoj tradicije i suvremenog načina kuhanja.
Grah s kobasicom i ječmom - Coolinarika
Osim klasičnih variva, sve su popularniji humus od slanutka, salate od leće, popečci od graha i krem juhe od graška. Takvi recepti uklapaju se u brži način života, ali i u sve veći interes za uravnoteženu i biljnu prehranu. Razlog njihova povratka je jednostavan. Naime, hranjive su, pristupačne i svestrane. Lako se kombiniraju s povrćem, žitaricama i začinima, dugo vas drže sitima i mogu se pripremiti na mnogo načina.
:(Još nema komentara